LECTURE 1

 

小さな牧場だからできるおいしさの追求。養豚から販売、カフェ経営までを同じ場所で手掛けるふくどめ小牧場から食を通じた地方創生を学びます。


TEACHER 【先生】

福 留 洋 一 / Fukudome Youichi

2002年にイギリスへ語学留学後、2003年に食肉加工技術の習得のためドイツで修行を行い2009年にマイスターの国家資格を取得。 2011年に帰国し、翌年に家族と「ふくどめ小牧場」を立ち上げ。



CONTENTS 【講義内容】

飼育から加工、販売までをひとつの場所で行う牧場経営のスローガンは「小さな幸福を食卓に」。日本唯一の品種であるサドルバックと幸福豚を育て、量ではなく質を上げていくことを大切にする姿勢や地元にこだわる食ビジネスの展開を通じて地方創生のヒントを学びます。



ふくどめ小牧場



【着目するSDGs目標】

 

どこでも学べる環境

多様な雇用形態

エシカル消費文化

背後の山を活かす